De 1 mai mergem la terasa

A venit căldura si pentrru că aerul curat ne face bine trebuie să iesim la aer. Pentru că stilul Glam Cafe e unic nu ne vom multumi cu câteva scaune scoase afară in praf. Vă vom oferi exact ce credem noi că inseamnă o terasa - multa verdeata liniste si un ambient unic in iasi.
Pentru a trece mai usor peste caldurile ce vor veni va asteptam cu inghetata, milkshake-uri si fresh-uri naturale de sezon, toate servite cu eleganta cu care v-am obisnuit.
Deschis din 1 MAI de noi pentru VOI.

Jerry Thomas - parintele cocktailurilor

Jeremiah (Jerry) P. Thomas a fost un barman American si este considerat datorita muncii sale de pionierat in domeniul cocktailurilor drept parintele mixologiei americane. Pe langa faptul ca a scris primele retetare si moduri de preparare in domeniu a pus bazele imaginii de barman creativ si profesionist. Din acest motiv este uneori supranumit Profesorul.
Thomas s-a nascut in anul 1830 in Sackets Harbour, New York. La mijlocul anilor 1800 a calatorit in California pentru a lua parte la goana dupa aur. A lucrat ca barman, prospector si manager al unui spectacol de varietati. S-a mutat inapoi in New York in 1851 unde si-a deschis primul din cele patru baruri pe care le va detine in decursul carierei sale. Dupa ce si-a condus propriul bar un timp, a plecat cativa ani intr-un turneu prin Statele Unite, lucrand ca barman sef la cele mai luxoase hoteluri si stabilimente din St. Louis, Chicago, San Francisco, Charleston si New Orleans. Isi folosea doar instrumentele sale unice de bar fabricate din argint si batute cu diferite pietre pretioase. Pe perioada cand lucrea la hotelul Occidental din San Francisco Thomas era platit cu 100 de $ pe saptamana, o suma colosoala in acea vreme, mai mare decat remuneratia primita de catre vice-presedintele SUA.
In 1862 Thomas a terminat de scris The Bar-Tender’s Guide, prima carte publicata in SUA care a adunat retete de cocktailuri de la inceputul secolului 19 si retete originale create de el insusi. Printre retetele abordate se numara Brandy Daisy, Flipp, Fizz, Sour si Tom Collins.
Thomas este celebru pentru bautura sa Blue Blazer, inventata la San Francisco. Desi la origine doar un simplu Punch modul de preparare era unic: Se incalzea separat whisky si apa, apoi se turnau in doua shakere de argint. Whisky-ul era aprins, iar in timp ce ardea, Thomas varsa continutul dintr-o parte in alta de la o distanta de un metru. Rezultatul, o flacara albastra continua era deosebit de spectaculos.
In 1866 Thomas a deschis cel mai vestit bar al sau din New York. Situat pe Broadway la numarul 21, stabilimentul era unul extreme de popular fiind decorat cu oglinzi de carnaval si caricaturi ale lui Thomas Nast. Barul era un punct de atractie pentru localnici si turisti si in aceeasi masura o scoala pentru cei care doreau sa invete moduri de preparare si servire.
Spre sfarsitul vietii Thomas a intrat in dificultati financiare ca urmare a speculatiilor la bursa si a modului extravagant de viata. Si-a vandut barul si a murit falit in anul 1885 la varsta de 55 de ani.
Obituarul sau a fost publicat in New York Times, iar de pe intreg teritoriul SUA s-au trimis condoleante.

Desi au trecut peste 100 de ani de la publicarea cartii sale, The Bar-Tender’s Guide este in continuare o lucrare actuala si interesanta care poate fi gasita aici: http://www.artofdrink.com/jerry-thomas/

Ce nu stiati despre cafea ...

Desi cafeaua face parte din rutina noastra zilnica, multe lucruri ne sunt necunoscute.
Spre exemplu:

... cafeina este o substanta psiho-stimulanta izolat pentru prima data de catre chimistul german Ferdinand Runge in 1819.
... prima cafenea a fost intiintata la Venetia in anul 1645.
... cafeaua arabica provine dintr-o singura plantatie infiintata in Martinica de catre Gabriel de Clieu in 1719.
... Starbucks, celebrul lant de cafenele, este corporatia cu cea mai rapida dezvoltare din lume la nivel de franciza (infiintata in 1971 detine in 2010 16635 cafenele)
... Finlanda este tara cu cel mai ridicat consum per locuitor din lume (aprox 10 kg/an)
... o ceasca de cafea fiarta are aproximativ 115 miligrame de cafeina, un expresso (filtru) aproape 80 miligrame, in timp ce o cafea instant 65 miligrame de cafeina
... cercetatorii Universitatii Rutgers din New Jersey au ajuns la concluzia ca efectele cancerigene ale expunerii la razele ultraviolete de tip beta pot fi prevenite daca se consuma moderat cofeina
... cafeaua este cea mai populara bautura din lume dupa apa
... cafeaua mareste capacitatea de invatare si memorare, intensificand impulsurile electrice ale celulelor nervoase, cunoscute sub numele de ritmuri gamma
... cafeaua este la ora actuala o sursa majora de antioxidanti pentru lumea occidentala. Utilizandu-se felurite metode de evaluare biochimica, s-a dovedit ca populara bautura are o putere antioxidanta (in vitro) mai mare decat a berii, sucurilor de fructe, ice-tea-ului sau a ceaiului negru, putandu-ne astfel ajuta in lupta cu "oxidantii" sau radicalii liberi (dieta deficitara, fumatul, mediul foarte poluat, expunerea prelungita la ultravioletele solare, solicitarea nervoasa) care provoaca stres oxidativ.

De ce 0,33 ?

Pentru a defini un pic notiunea inscrisa in titlu voi incerca sa fiu mai explicit.
Berea ambalata in sticle cu o capacitate de 0,33 l nu are ambalaj returnabil, fiind identica ca si savoare a continutului cu orice bere ambalata in recipiente capsabile din sticla.
Berea ambalata in sticle cu o capacitate de 0,5 l difere de berea la 0,33 doar prin cantitatea continutului ambalat si prin faptul ca ambalajul este returnabil.
Berea la draught este stocata in butoaie sau keg-uri de o capacitate variabila. Se serveste in pahare cu o capacitate intre 0,25 si 0,4 litri sau in halbe de o capacitate mai mare.
Fiecare consumator are preferintele sale, iar de cele mai multe ori nu este o problema de cantitate, cantitatea dorita putand fi obtinuta sporind consumul acesluiasi tip de recipient.
Ca orice bautura alcoolica berea trebuie sa provoace un anumit efect asteptat de catre consumator. Mai precis sa ofere o stare de placere si beatitudine. In mod evident consumul excesiv de bere si in aceeasi masura de alcool anuleaza aceasta stare si va provoca efecte adverse.
Consider ca starea ideala urmarita de un consumator de bere este cea oferita in unitati multiple cu 0,5 l deoarece aceasta gradatie este in primul rand una care poate satisface setea. La fel consider ca berea la draught desi are un gust mai difuz decat cel al berii ambalate in recipiente de sticla este foarte buna rece intr-o zi de vara torida.
Acestea fiind spuse, nu consider existenta berii la 0,33 a fi una utila si necesara. Este utila, poate, patronilor de cluburi care nu doresc sa se complice cu ambalajele (stocare, manipulare, etc). Nu este o bere facuta pentru consumator ci este facuta impotriva sa.
Daca aveti ideei de ce exista berea ambalata in masuri de 0,33 va rog sa-mi spuneti si mie pentru ca nu ma pot gandi la nici un argument.

Mentiune: aceasta nu este parerea oficiala a conducerii Glam Cafe ci a autorului articolului

O ceasca de cafea anti-criza

Cea mai scumpa cafea din lume costa 50-80 de USD ceasca. Nu este pregatita de catre niste bastinase suave pe jumatete dezgolite din Hawaii si nu este macinata pe coapsele gingase a unor dive braziliene. Se numeste Kopi Luwak, in traducere libere din limba indoneziana "cafea de luwak". Acest luwak este un soi de lemur care traieste in junglele din Indonezia si se hraneste, in principal, cu ce e la indemana: frunze, fructe si uneori si cafea. Datorita organismului sau, luwak-ul nu poate digera complet boabele de cafea, astfel incat acestea sunt excretate aprope complet. Bastinasii le aduna, le spala, le prajesc la temperaturi relativ scazute si le fierb. Rezultatul final este cea mai scumpa cafea din lume.
In clipul urmator este detaliat intreg procesul de productie.



Desi as inclina sa cred ca Bear Gyllis a descoperit intreg procesul, aceasta cafea este cunoscuta de mai bine de 30 de ani. Piata de comercializare e Indonezia, Japonia, Vietnam si Australia. Studiile stiintifice au demonstrat ca enzimele produse de stomacul luwak-ului dau aroma specifica cafelei, iar procesul de digestie inlatura anumite componente indezirabile.
Oricum la un asemenea pret bancul urmator e realitate:
Se ia o boaba de cafea, se leaga cu o ata, si se scufunda de 2-3 ori in ceasca cu apa fierbinte. La fiecare 3 cafele se schimba ata...

Cocktail in secolul XXI

Am depasit viteza sunetului, am ajuns pe luna, am clonat o oaie, un negru e presedintele SUA, un barbat a nascut un copil si cu totii avem profil pe Facebook. Cam astea s-au intamplat in ultimii 70 de ani. In schimb, asa cum am scris si intr-un post recent cocktailurile au ramas mai mult sau mai putin neschimbate. Desi au denumiri ciudate, extravagante sau menite sa socheze acestea contin in continuare o serie de bauturi de baza. Asta pana acum pentru ca un nou trend apare la orizont, purtand denumirea de mixologie moleculara. Pentru o definitie de specialitate va prezint un fragment din interviul acordat de mixologul olandez Ron de Preter publicatiei online foodandbar.

"Ce inseamna mixologie moleculara?
Mixologia moleculară este un mod de a crea băuturi noi prin manipularea la nivel molecular a ingredientelor. În esenţă, acest tip de mixologie constă în aplicarea unor metode ştiinţifi ce în crearea de cocktailuri şi reprezintă o abordare originală a băuturilor, ce îşi propune să ofere consumatorilor o experienţă nouă. Băuturi cunoscute sunt reinventate şi reconstruite prin descompunerea în straturi a aromelor şi prin intensifi carea acestora. Aşadar, mixologia moleculară se referă la reconstruirea cocktailurilor. Este vorba despre a analiza produsele pe care le conţine un cocktail şi a le combina într-un cu totul alt fel. Este exact ca în chimie, unde separi elemente şi structuri, molecule, lansezi reacţii cu ajutorul ingredientelor. Este foarte importantă separarea gusturilor şi re-alăturarea acestora după altă schemă.

Folosim aceleaşi ingrediente clasice pentru cocktailuri, cele pe care le ştie toată lumea, dar noi le descompunem în molecule şi le recombinăm în diverse forme – lichide, solide, chiar sub formă de gaz şi în formule nu tocmai la îndemână, ci destul de avangardiste, chiar dacă, la prima vedere, folosim exact aceleaşi ingrediente “plictisitoare” pentru aceleaşi cocktailuri aparent clasice.

Este ca o provocare de gusturi pe care o creezi pentru clienţii tăi. Nu le dai niciodată două băuturi la fel. Este o continuă surpriză pentru ei. Văd aceleaşi cocktailuri dar gustul este mereu altul."

Daca v-am starnit curiozitatea tin sa precizez ca in data de 1 mai cu ocazia inaugurarii Glam Garden vom face o demonstratie de mixologie moleculara.

Glam Garden - AMR 23

De un 1 mai muncitoresc Glam Cafe va deschide Glam Garden, adica mai pe romaneste o gradina care apartine de stabilimentul mai sus numit. Va promitem multa verdeata, umbra, o atmosfera imbietoare si cel mai important multe bauturi cu gheata ce va vor ajuta sa treceti peste arsita verii ce va sa vina.
Pentru a vedea daca am intuit cerintele pietei cu privire la designul si functionalitatea unei terase va invitam sa participati la sondajul nostru.

Cocktail clasic - Sazerac

Sazerac este unul dintre cele mai vechi cocktailuri cunoscute fiind, dupa toate probabilitatile inventat de Antoine Amédée Peychaud in 1830. Numele, insa a fost dat mai tarziu de catre John Schiller in 1859, proprietarul Sazerac Cofee House din New Orleans.
Reteta originala s-a pierdut desi este cunoscut faptul ca printre ingrediente se numara Peychaud's Bitter,Rye Whiskey, zahar si lamaie. Primele retetare profesionale cum ar fi The Savoy Cocktail Book (1930 si Famous New Orleans Drinks and How to Mix 'Em (1937) mentioneaza doua retete putin diferite.
In clipul de mai jos este prezentat modul modern de preparare si servire.

Cocktail - scurta istorie

Un cocktail este un tip de bautura amestecata, care contine unul sau mai multe tipuri de alcool, si unul sau mai multe lichioruri, sucuri de fructe, condimente, etc.
Originea exacta a cuvantului nu este cunoscuta cu exactitate. O ipoteza etimologica sustine ca denumirea de cocktail provine din cuvantul francez "coquettier", o cupa in care se serveau bauturi in New Orleans la inceputul secolului 19.
Istoria cocktailurilor incepe in secolul 19. Unul dintre primele cocktailuri care a fost numit si reprodus la scara larga a fost martini-ul. Reteta consta in 4 parti de vermoth rosu, o parte gin si cu o cireasa. Inventatorul acestei bauturi, Jerry Thomas a facut aceasta bautura pentru un miner care cauta aur in orasul Martinez. Reteta “oficiala” in ghidul lui Thomas din 1887 continea gin Old Tom, vermouth dulce, maraschino, bitter si o felie de lamaie.
La 1900 martini cocktail se raspandise pe intreg teritoriul Statelor Unite si traversare chiar si Atlanticul. In aceasta perioada a aparut si prima lista de cocktailuri iar acestea au inceput sa devina din ce in ce mai populare.
Pe 16 ianuarie 1920 a intrat in vigoare amendamentul 18 la Constitutia Statelor Unite care interzicea productia, vanzarea, transportul, importul si consumul tuturor bauturilor alcoolice. Marea masa de clienti insetati aveau in continuare acces la consumul de alcool datorita multitudinii de stabilimente ilegale ce impanzeau toate marile orase.
Popularitatea cocktailurilor in acea perioada se datora in parte nevoii de a acoperi gustul bauturii de baza ce era de o calitate slaba. Unele retete de cocktail care se folosesc astazi au fost inventate in timpul prohibitiei si sunt appreciate la fel de mult ca atunci cand se serveau in baruri ilegale.
Anii ’50 au insemnat o perioada marcata de multe inovatii. Unul dintre cele mai populare cocktailuri ale perioadei, Margarita a fost inventat in 1948. Margarita Sames a gazduit o petrecere de Craciun la vila ei din Acapulco unde distractia ei preferata era sa stea in spatele barului, sa combine bauturi si sa primeasca note din partea invitatilor ei. Ea a combinat trei parti de tequila cu o parte triplu sec si bautura rezultata a avut un mare success in randul invitatilor ei. Reteta a calatorit cu rapiditate din Texas pana in California purtandu-i numele.
In a doua parte a secolului 20 popularitatea cocktailurilor a atins noi culmi fiind impulsionata de expunerile in film si literatura si de asocierea cu clasa sociala distinsa si putere pecuniara.
Odata cu inventarea de noi si noi bauturi cu nume din care mai ciudate (Freddy Kruger, Pan Galactic Gargle Blaster, Afternoon Delight, Sex on the Beach sau Zombie) cocktailurile sunt foarte cautate si la moda.

In Glam Cafe se bea Julius Meinl

Scurt istoric: Fondatorul firmei Julius Meinl , a început activitatea de comerţ în anul 1862, cu un magazin specializat de vânzare a cafelei verzi. El prăjea boabele de cafea pe soba bucătăriei familiale şi boabele de cafea se ardeau foarte des. De aici a venit ideea inovativă a lui Julius Meinl de a vinde cafeaua proaspăt prăjită în micuţul său magazin.
În 1891 el a deschis o modernă fabrică de prăjit cafea, situat exact pe locul unde paşa Kara Mustafa a abandonat sacii de cafea în 1683 contribuind la raspandirea cafelei in Europa. După I-ul război mondial, în 1918 compania s-a extins în noile state din Europa Centrală şi de Est, apărute după dispariţia imperiului Habsburgic şi Otoman. Afacerea s-a dezvoltat şi a fost moştenită din tată în fiu.

La începutul celui de al - II-lea Război Mondial, Julius Meinl avea peste 1.000 de magazine. În timpul războiului, magazinele Julius Meinl au devenit un loc sigur de aprovizionare a populaţiei, ceea ce a creat o încredere enormă în numele Julius Meinl. Războiul a condus la pierderea sau distrugerea averii firmei în Europa Centrală.
La sfârşitul anului 1950 firma avea deschise filiale în Austria, Germania şi Italia, iar după 1989 a revenit în Europa Centrala şi de Est.
Mijlocul aniilor ’90 a însemnat o decizie strategică pentru firmă: a renunţat la afacerea cu magazinele detailiste şi a revenit la „rădăcini”: afacerea cu cafea şi ceaiuri.
Cafeaua Julius Meinl cunoscută deja în Austria şi Germania ca un standard de calitate şi excelenţă pentru cunoscători, a început să apară în mai toate ţările din Europa Centrală şi de Est.

Sortiment de cafea comercializat: Julius Meini 1862 premium produsa în fabricile din Vicenza, acest sortiment satisface toate cerinţele cafelei italiene. Boabele Arabica din ţinuturile de altitudine din America de Sud şi boabele Robusta sunt amestecate pentru a da gustului un caracter tipic italian, combinate armonios şi prăjite „tipic espresso“, puţin mai închis.

*sursa www.meinl.ro

Scurta istorie a cafelei

Etimologie: Cuvantul cafea provine din cuvantul turcesc "kafve", pronuntia turca a cuvantului arabic qahwa, la randul lui prescurtarea denumirii de qahhwat al-bun ce inseamna vin din boabe.

Legende: Exista mai multe legende cu privire la originea cafelei si la descoperirea acesteia. Una dintre legende il prezinta ca "descoperitor" al Cafelei pe misticul sufist Abu al-Hasan al-Shadhili care a observat pasari ce erau foarte energice in zbor dupa ce ciuguleau anumite tufisuri cu fructe rosii. Dupa ce a incercat si el aceste fructe a resimtit o vitalitate asemanatoare.

O alta legenda foarte populara in lumea araba este cea a ciobanului Kaldi care a observat o energie iesita din comun a caprelor sale dupa ce aceastea mestecau fructe de o culoare rosie. Kaldi a cules aceste fructe pe care le-a dus la un preot din regiunea sa. Preotul considerand ca aceste fructe sunt de o proveninta indoielnica le-a aruncat pe foc. Camera s-a implut de un miros placut si revigorant, iar preotul contrariat de acest fapt a adunat boabele rezultate, le-a rasnit si a adaugat apa fierbine, in acest fel aparand prima ceasca de cafea.

Atestare a consumului: Primele dovezi ale consumului de cafea au aparut in manastirile sufiste din Yemen. Preotii macinau boabele si le dizolvau in apa. Bautura obtinuta era folosita pentru momentele cand acestia trebuiau sa stea lungi perioade de timp treji pentru a face rugaciuni.

Din Yemen cafeaua s-a raspandit in Egipt si nordul Africii, iar in secolul 14 a ajuns in Persia si Turcia. Cafeaua a ajuns in Europa prima data la sfarsitul secolului 15 datorita comerciantilor venetieni care aduceau boabele din nordul Africii si din Imperiul Otoman. Obiceiul de a bea cafea a fost introdus intai in cercurile aristocratice venetiene dar in scurt timp acesta s-a raspandit cu repeziciune ajungandu-se ca la 1645 sa se deschida prima cafenea in Venetia.

Consumul de cafea a crescut in anii urmatori vertiginos desi mai multi monarhi europeni au incercat prin diverse mijloace sa interzica importul si consumul.

Desi originara in Yemen la sfarsitul secolului 18 cafeaua era produsa pe scara larga in Brazilia si Guatemala. La mijlocul secolului 20 monopolul brazilian a inceput sa se clatine din pricina pretului ridicat. Astfel au aparut alte tari producatoare de cafea cum ar fi Nicaragua, Indonezia, Columbia si Vietnam.

*sursa Wikipedia